Quel est le meilleur régime alimentaire en cas de pancréatite ?

Le pancréas est un organe de 18 à 25 cm du système digestif, situé dans la partie supérieure de la cavité abdominale, derrière l'estomac. Il s'agit d'une glande dont la sécrétion est principalement exocrine, mais aussi endocrine.

La sécrétion pancréatique se fait à deux niveaux :

1. La sécrétion exocrine désigne la production de suc pancréatique. Environ 1 à 3 litres de suc pancréatique sont produits quotidiennement dans le pancréas. Sa sécrétion est conditionnée par des stimuli nerveux et chimiques. Le suc pancréatique participe, avec les sucs intestinaux, à la digestion des sucres, des graisses et des protéines. Ce processus se déroule dans les îlots de Langerhans, dans le pancréas.
2. La sécrétion endocrine désigne la production de l'hormone insuline, qui se forme dans les îlots de Langerhans du pancréas, au nombre d'environ 1,5 million, et qui sont morphologiquement distincts du reste du tissu pancréatique.

Les maladies du pancréas provoquent des troubles digestifs

Dans les maladies du pancréas, et donc aussi dans son inflammation (pancréatite), la digestion des graisses est principalement perturbée. La mauvaise digestion des graisses est également indiquée par des selles pâles (cholliques), grasses et brillantes (pleines de graisses). Dans la pancréatite, les selles contiennent également divers débris d'aliments non digérés.

L'équilibre du taux de glucose dans le sang est également perturbé, car l'insuline formée dans le pancréas est la ligne directrice pour ses valeurs optimales, ce qui est particulièrement dangereux pour les patients souffrant de diabète sucré.

La pancréatite nécessite des restrictions alimentaires

Un régime alimentaire est nécessaire pour les patients atteints de pancréatite.
Comme le pancréas malade ne peut pas digérer les graisses, les sucres et les protéines aussi bien qu'un pancréas sain, tous ces composants doivent être limités pendant la phase aiguë de la maladie.

Comment le pancréas participe-t-il à la digestion ?

Outre les sucs gastriques, intestinaux et biliaires, le suc pancréatique intervient dans la digestion des aliments. Le suc pancréatique est un liquide fortement alcalin sécrété par le pancréas. Deux hormones, la sécrétine et le suc pancréatique, participent à sa production.

Le suc pancréatique passe du pancréas au duodénum et à l'estomac, où il crée une réaction alcaline et neutralise ainsi le suc gastrique acide, ou sa substance digestive appelée chymus. Il s'arrête ensuite dans l'intestin grêle, où il aide à décomposer les nutriments restants en leurs substances les plus simples.

Intéressant :
La quantité de suc pancréatique et sa composition ne sont pas toujours les mêmes : elles varient en fonction des aliments consommés.

Ainsi, le suc pancréatique contient diverses enzymes et leurs complexes qui décomposent les principaux composants des aliments, à savoir les graisses, les sucres et les protéines. En cas de pancréatite, sa formation et son excrétion sont perturbées, ce qui entraîne un trouble de la digestion des composants des aliments.

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Tableau des enzymes pancréatiques :

Ces aliments ne conviennent absolument pas aux patients atteints de pancréatite !

La pancréatite est une maladie grave qui se manifeste par des douleurs abdominales intenses pendant plusieurs heures à une journée. Elle survient généralement après le repas ou est déclenchée par la nourriture. Elle est localisée dans la partie supérieure de l'abdomen, plutôt à gauche ou au milieu. Dans l'évolution chronique de la maladie, les patients la ressentent autour du nombril. Elle s'aggrave en position couchée. En effet, un très léger soulagement survient en position quadrupède, que le patient contraint souvent à adopter.

Certains aliments irritent le pancréas plus que d'autres. Le patient atteint de pancréatite doit donc faire preuve d'une grande rigueur dans le choix des aliments qu'il intègre à son régime et de ceux qu'il supprime. Il doit également être conscient des conséquences d'une gloutonnerie passagère.

L'alcool doit être totalement évité

Les boissons alcoolisées ont un effet négatif sur l'ensemble du tube digestif, de la cavité buccale à la paroi intestinale.

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Ils sont également déterminants dans le développement de la pancréatite, dont ils aggravent l'évolution et les possibilités de traitement. Ils déclenchent une crise pancréatique qui provoque des douleurs intenses et, dans certains cas, d'autres problèmes de santé.

Attention :
Une petite quantité d'alcool consommée sporadiquement ne provoquera en aucun cas une pancréatite.
Cette possibilité augmente de manière directement proportionnelle à la quantité d'alcool consommée et à la durée de la consommation régulière d'alcool.
Cependant, chez les patients ayant reçu un diagnostic de pancréatite, même des quantités minimes d'alcool provoquent une crise pancréatique.

Arrêtez de fumer dès que possible !

Comment le tabagisme peut-il provoquer une pancréatite ? C'est très simple : en inhalant la fumée de cigarette, nous inhalons un certain nombre de substances nocives et cancérigènes, qui irritent et endommagent le pancréas.

Les patients atteints de pancréatite savent très bien qu'une seule cigarette peut déclencher une crise pancréatique douloureuse. De nombreux fumeurs peuvent témoigner qu'ils ont plus d'une fois ressenti une sensation de picotement et une légère douleur sous l'arcade thoracique gauche lorsqu'ils fumaient de grandes quantités de cigarettes.

Intéressant :
Pensiez-vous que la nicotine provoque le cancer ?
Pas du tout !
Le cancer et d'autres maladies sont causés par d'autres substances dangereuses contenues dans les cigarettes.
La nicotine elle-même n'est pas cancérigène. C'est la substance qui nous incite à continuer à fumer.
C'est la substance qui provoque la dépendance à la cigarette.
Même la force de la dépendance est souvent comparée à celle de l'héroïne.

Si vous ne pouvez pas imaginer une matinée sans café, essayez-le.

Le café et la caféine sont des irritants pancréatiques qui ne doivent jamais être consommés par un patient en phase aiguë de la maladie.

Dans la phase chronique ou asymptomatique de la maladie, le café du matin peut également déclencher une cascade de douleurs, de nausées et de vomissements. Il est préférable d'éviter complètement les produits contenant de la caféine, y compris les boissons énergisantes, ou d'en minimiser la consommation.

Êtes-vous également carnivore ?

La pire chose que vous puissiez faire pour votre pancréas, outre l'abus d'alcool, est une consommation excessive de viandes animales grasses, mais aussi de graisses en tant que telles. La digestion des graisses étant la plus perturbée en cas de pancréatite, leur consommation excessive peut aboutir à un désastre.

Les viandes et produits les plus gras :

• le porc (côtes, cou)
• les couennes de porc (pork rinds)
• graisse de porc
• préparations à base de porc (salami)
• lard
• craquelures
• mouton
• viande de gibier sauvage (goulasch)
• viande de canard
• graisse de canard
• oie
• graisse d'oie
• viande fumée (côtes, saucisses)
• abats, en particulier le foie
• les conserves de viande
• conserves de poisson
• aliments frits
• les œufs

Vous pensiez que les fruits et les légumes ne pouvaient pas vous faire de mal ?

Les fruits et les légumes font partie des aliments les plus sains qui soient. Ils sont recommandés par tous les médecins pour presque toutes les maladies. Une alimentation saine est essentielle.
Cependant, pour certaines maladies, même certains aliments sains peuvent causer des problèmes de santé.

Pour certaines personnes, les agrumes peuvent provoquer des brûlures d'estomac, pour d'autres, les abricots peuvent causer de la constipation ou de la diarrhée.

Aliments sains que les malades du pancréas ne peuvent pas manger :

• Framboises
• les fraises
• myrtilles
• canneberges
• groseilles à maquereau
• groseilles
• poires
• raisins
• noix (riches en matières grasses)
• câpres
• olives
• choucroute
• chou frisé
• cornichons (cornichons aigres)
• ail
• oignons
• radis
• poivron vert
• piments

Éviter les produits laitiers

Les produits laitiers abondent sur le marché. Ils sont généralement considérés comme des aliments très sains et bénéfiques à bien des égards. On nous apprend dès le plus jeune âge que si nous buvons beaucoup de lait, nous aurons des os en bonne santé.

Mais tous les produits laitiers ne conviennent pas à tout le monde, en particulier ceux qui sont riches en matières grasses. Comme nous l'avons déjà mentionné, les matières grasses constituent un problème majeur en cas de pancréatite. C'est pourquoi les patients atteints de pancréatite doivent réduire au minimum leur consommation de produits laitiers ou opter pour des produits à faible teneur en matières grasses.

Les produits laitiers ne sont pas indiqués en cas de pancréatite :

• lait entier
• les crèmes de cuisine et de café
• crème fouettée
• yaourt entier
• fromages gras
• bryndza
• mayonnaises, salades de mayonnaise
• sauce tartare
• crème glacée

Vous aimez les sucreries et les biscuits ?

Les amateurs de sucreries ont un sérieux problème. Un pancréas endommagé n'aime pas trop les sucreries et les gâteaux. Les sucreries, mais aussi les produits à base de farine tels que les gâteaux et les pâtisseries, ne conviennent pas en cas de pancréatite.

Il est inutile de citer des produits de confiserie en particulier, car tous contiennent des quantités élevées de sucres et alourdissent la digestion.

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Vous êtes de ceux qui aiment donner du goût ?

Épices, arômes, additifs alimentaires, ils sont utilisés pour aromatiser toutes les spécialités. Ils sont ajoutés en petites quantités, ce qui peut toutefois poser de gros problèmes.

Les épices les plus dangereuses :

• Le poivre noir
• Le poivre multicolore
• le piment
• épices pour curry
• les poivrons rouges
• bouillons pour soupes
• végéta
• l'excès de sel

Que peut-on consommer dans la phase aiguë de la pancréatite ?

La phase aiguë de la pancréatite, c'est-à-dire l'état dans lequel le patient a développé et persiste dans les symptômes de la maladie, est un véritable enfer. Les douleurs, le manque d'appétit et les vomissements ne lui permettent pas de s'alimenter. De plus, les excès alimentaires ne feraient qu'aggraver la situation.

Dans les cas les plus graves, le patient est hospitalisé et reçoit de la nourriture exclusivement par une sonde nasogastrique pâteuse et non irritante.

Au début de la maladie, il est préférable de ne consommer que des biscuits avec du thé non sucré ou de l'eau.
Pendant le traitement de la maladie et le contrôle de la douleur par des analgésiques, d'autres aliments non irritants peuvent être progressivement ajoutés.
Le principe directeur est d'éviter les aliments gras et les aliments riches en graisses.
Lorsque l'état régresse, le régime est complété par des graisses végétales. Leur consommation quotidienne ne doit pas dépasser 80 grammes.
La consommation de graisses animales doit être réduite au minimum, même pendant la période de repos.

Les aliments autorisés

Il existe suffisamment d'aliments non irritants et adaptés à un patient atteint de pancréatite pour lui permettre de développer une alimentation riche. Ensuite, il s'agit simplement de s'habituer au changement de régime.

Avec de bonnes habitudes alimentaires, les crises de douleur et les complications sont possibles, mais elles sont réduites au minimum.

Aliments appropriés chez un patient atteint de pancréatite :

• de l'eau plate, des boissons non gazeuses (tisanes, jus de fruits, eau de table)
• viande maigre sans peau ni os (poulet, dinde, bœuf, lapin) préparée à l'eau, à la vapeur ou au gril (ne pas trop cuire)
• les produits carnés légers (salami diététique, jambon maigre de poulet ou de dinde, saucisses diététiques)
• poissons grillés (saumon, cabillaud)
• des graisses végétales (beurre allégé, huile d'olive, huile de lin)
• produits laitiers pauvres en matières grasses, tels que le lait maigre, le yaourt, le fromage (de brebis), le fromage blanc
• les légumes (laitue iceberg, épinards, carottes, persil, céleri, courge hokkaido, betteraves)
• les fruits, s'ils sont consommés sans la peau et les pépins (pommes, bananes, abricots, cerises, cerises acides, oranges, citrons, compotes)
• les feuilles de laurier, la ciboulette, l'aneth, la marjolaine, le cumin, les clous de girofle peuvent être utilisés comme arômes