Café : quels sont les types de café ? Effet sur la perte de poids + la caféine et son contenu

Le café est l'une des boissons les plus populaires au monde. Pour beaucoup, il s'agit d'une boisson vitale dont ils ne peuvent se passer.

Ella Fitzgerald a chanté sur le café, ce qui prouve que le café est une boisson spéciale. Frank Sinatra a écrit une chanson sur le café brésilien. Bob Dylan a écrit une chanson sur un voyage aventureux et une tasse de café.

Le café contient de grandes quantités d'antioxydants : une tasse de café contient environ quatre fois plus d'antioxydants qu'un verre de vin.

Selon une étude américaine, les personnes qui consomment 5 tasses de café par jour ont un taux de mortalité inférieur à celui des personnes qui ne boivent pas de café, qu'il s'agisse de café caféine ou de café décaféiné.

Les personnes qui boivent 2 à 3 tasses de café par jour ont un taux de mortalité inférieur d'environ 18 % à celui des personnes qui ne boivent pas de café.

Cette étude a révélé un risque plus faible de décès par maladie cardiaque, maladie respiratoire chronique, diabète, pneumonie et grippe, et même un nombre plus faible de suicides.

Les premières mentions du café...

L'histoire du café est très intéressante.

Selon une légende, un éleveur de chèvres du sud-ouest de l'Éthiopie aurait découvert les effets du café. Il aurait remarqué que les chèvres qui broutaient les baies rouges étaient très vives. Curieux, l'éleveur aurait goûté les baies et se serait senti soudain plein d'énergie.

Une autre histoire raconte que le moine Faustus Naironus Bonesius buvait un extrait de baies de café pour l'aider à prier plus longtemps la nuit. Pour s'assurer que personne ne connaissait les effets des baies, il a commencé à brûler sa réserve de baies.

L'odeur du café s'est rapidement répandue dans la campagne et le secret de la torréfaction du café a été révélé.

Les plus grands producteurs de café sont le Brésil, la Colombie, le Venezuela, le Costa Rica et l'Asie du Sud-Ouest. Les plus grands consommateurs de café sont les habitants des États-Unis, du Canada, de l'Europe du Nord et de l'Europe centrale, de la Suisse, de la Grande-Bretagne, du Japon et des États arabes.

Saviez-vous que...
Vous achetez des grains de café dans un magasin et le café est le produit final dans votre tasse.

Savez-vous quand est célébrée la Journée internationale du café ?

La Journée internationale du café est célébrée le 1er octobre depuis 2015. Cette fête du café a été déclarée par l'Organisation internationale du café.

Sources de caféine

La teneur en caféine du café est variable. Elle dépend de l'origine géographique, du type de caféier et de la méthode de transformation. La caféine est un alcaloïde naturel.

On la trouve dans diverses plantes, par exemple

• les grains de café (Coffea arabica, C. canephora)
• les fèves de cacao (Theobroma cacao)
• les feuilles de thé (Camellia sinensis)
• feuilles de maté (Ilex paraguariensis)
• baies de guarana (Paulinia cupana)
• noix de cola (Cola acuminata)
• le houx

Il existe actuellement plus de 100 espèces connues du genre Coffea. L'espèce la plus connue est le caféier arabe, qui représente environ 70 à 90 % de la production mondiale de café.

La deuxième espèce la plus importante est le grand caféier, également connu sous le nom de caféier du Congo. Cette espèce a des graines plus petites et de moins bonne qualité que les espèces précédentes, qui sont utilisées dans les mélanges avec l'arabica.

Parmi les espèces de caféiers cultivées principalement pour leurs graines, on trouve le caféier du Libéria (Coffea liberica), dont les graines de moindre qualité sont utilisées dans les mélanges.

Une autre espèce, le Coffea excelsa, fournit des graines de moindre qualité, à l'arôme piquant et à la teneur élevée en caféine.

Depuis 2008, on connaît une nouvelle espèce de Coffea charrieriana, dont les graines ne contiennent pas de caféine.

Saviez-vous que...
La caféine contenue dans les plantes a des effets insecticides et pesticides.

Les principales sources de caféine dans notre alimentation sont le café, le thé, les colas et les boissons énergisantes, mais aussi les fèves de cacao, qui servent à fabriquer la poudre de cacao, et le chocolat.

À quoi ressemble le caféier ?

Les caféiers à feuilles persistantes ont des fleurs blanches. Chaque année, un caféier adulte produit environ 30 000 à 40 000 fleurs. Les fleurs produisent une sécrétion semblable à de la colle qui protège la plante entière de la dessiccation et des insectes.

Une fois séchées, les fleurs peuvent être transformées en thé, dont l'odeur donne au thé un goût de jasmin.

Après la fécondation, les fleurs produisent principalement des fruits rouges, appelés cerises de café. Environ 3 % du caféier arabe (Coffea arabica) produit des fruits jaunes. Certaines espèces produisent des fruits noirs ou rayés de noir et de jaune.

Une grande partie de la cerise de café est la chair, qui contient des protéines (4 % à 12 %), des graisses (1 % à 2 %), des minéraux (6 % à 10 %) et des hydrates de carbone (45 % à 89 %). La caféine est présente en grande quantité (1,3 %). La chair de la cerise est également utilisée pour faire des confitures, des jus et des gelées.

La peau, qui est l'épiderme de la cerise, contient des protéines (8 % à 11 %), des matières grasses (0,5 % à 3 %), des minéraux (3 % à 7 %) et des hydrates de carbone (58 % à 85 %). 1 % à 5 % de la peau de la cerise est constituée de caféine et de tanins.

Les feuilles du caféier sont brillantes, cireuses et toujours vertes. Il est intéressant de noter que les feuilles ne brunissent presque jamais, sauf lorsqu'elles sont stressées ou attaquées par une maladie. Les feuilles du caféier sont utilisées pour préparer des boissons qui ressemblent au thé.

Quels sont les effets de la caféine ?

La caféine est généralement connue pour créer une dépendance.

Elle est considérée comme le stimulant le plus largement utilisé. Les gens se tournent vers une tasse de café principalement pour améliorer leur concentration, augmenter leurs performances au travail, réduire la sensation de fatigue et ressentir un sentiment d'euphorie après avoir consommé cette boisson.

En pharmacie et en médecine, la caféine est un antagoniste non sélectif des récepteurs de l'adénosine, un inhibiteur de la phosphodiestérase et réduit la libération de calcium intracellulaire dans les muscles squelettiques et cardiaques et dans les tissus nerveux.

Elle a un effet stimulant sur le système nerveux central.

Cela signifie que :

• réduit la sensation de fatigue
• améliore l'humeur
• augmente l'activité

La caféine provoque une légère augmentation de la tension artérielle. En plus des effets ci-dessus, la caféine a des effets diurétiques, bronchodilatateurs et analgésiques.

Peu de gens savent qu'elle active la sécrétion gastrique.

Saviez-vous que...
Cinq tasses d'espresso (30 ml, 60 mg de caféine) représentent un apport quotidien de 300 mg de caféine.

Quelles sont les substances contenues dans le café ?

Les grains de café frais sont verts et n'ont ni goût ni odeur.

Le café vert contient

• de la caféine (2,5 %)
• de l'acide caféique et de l'acide quinique (10 %)
• des hydrates de carbone (30-40 %)
• des protéines (13 %)
• des graisses et des cires (10-15 %)
• eau (10-13 %)

En outre, les haricots crus contiennent environ 4 % de minéraux(potassium, magnésium, calcium, phosphore, fer).

Saviez-vous que...
La teneur en caféine dépend du type de caféier. L'arabica contient environ 1,2 % de caféine, tandis que le robusta en contient 2,2 % dans la matière sèche.

Outre la caféine, le café torréfié contient un mélange de plus de 1 000 substances.

Les substances contenues dans le café sont les suivantes

1. Les diterpènes (kafestol et kahweol) - augmentent le taux de cholestérol total et de cholestérol LDL. Le filtrage du café réduit la teneur en diterpènes.
2. L'acide chlorogénique - réduit l'absorption du glucose et la résistance à l'insuline.
3. Magnésium
4. potassium
5. Niacine
6. Vitamine E

Le café décaféiné contient-il de la caféine ?

La plupart d'entre nous pensent que le café décaféiné ne contient aucune quantité de caféine, mais il n'en contient qu'une quantité minime.

La technologie permettant d'extraire la caféine des grains de café peut être divisée en trois méthodes :

1. Méthode indirecte - Extraction de la caféine à l'aide de solvants organiques.
2. La méthode suisse (méthode humide) - Élimination de la caféine par extractions multiples dans l'eau. Les lixiviats obtenus sont filtrés, puis ces lixiviats sont filtrés sur une série de dispositifs de filtration au carbone.
3. Méthode utilisant des gaz supercritiques.

Le produit final du café décaféiné contient toujours de la caféine (0,1 %-0,3 %). Ceux qui préfèrent le café décaféiné doivent savoir qu'une tasse contient de 1,0 mg à 5,0 mg de caféine.

Quels sont les types de café que nous connaissons ?

Le tableau suivant donne des exemples de types de café :

Café et cœur

Jusqu'à récemment, il était déconseillé aux personnes souffrant de problèmes cardiaques de boire du café, car les experts pensaient que la caféine pouvait aggraver le développement des maladies cardiovasculaires et augmenter le risque d'infarctus et d'accident vasculaire cérébral.

Aujourd'hui, des études scientifiques ont été publiées qui suggèrent que la consommation régulière de café peut être bénéfique pour la santé cardiaque humaine. Outre la caféine, le café contient également des polyphénols, qui ont des propriétés antioxydantes.

Les polyphénols améliorent la fonction de la paroi des vaisseaux sanguins et des cavités cardiaques. Grâce à leur action, l'endothélium des artères est sain, le sang circule mieux et le cœur fonctionne mieux.

Selon deux grandes études scientifiques, il n'y a pas de lien entre la consommation de café et l'augmentation du risque de maladies cardiaques. Si une personne boit 3 à 5 tasses de café par jour, elle présente même un risque réduit.

Comme on dit, tout est dans la modération... Encore une fois, si vous n'abusez pas de votre consommation de café, vous n'avez pas à vous inquiéter d'une crise cardiaque due au café.

Saviez-vous que...
Si vous buvez 2 à 3 tasses de café par jour, vous réduisez votre risque d'accident vasculaire cérébral de 20 %.

Toutefois, si vous souffrez d'arythmie ou si vous avez déjà eu une crise cardiaque, vous devez être prudent lorsque vous buvez du café. La caféine augmente la pression artérielle, ce qui fait travailler le cœur plus fort et plus vite. Cela peut entraîner de graves problèmes de santé.

Quels sont les effets du café, du thé et des boissons sucrées sur le cancer ?

Selon plusieurs études, la consommation de café réduit le risque de cancer :

• vessie
• du sein
• cavité buccale
• cancer colorectal
• cancer de l'endomètre
• prostate
• carcinome hépatocellulaire

Une étude scientifique a examiné l'effet de la consommation de thé noir sur le développement du cancer colorectal. L'enquête a révélé que les participants qui buvaient plus de 4 tasses de thé noir avaient un risque accru de développer un cancer colorectal.

Toutefois, ce résultat peut être biaisé car les auteurs n'ont pas examiné d'autres facteurs.

Dans une autre étude, le cancer colorectal a été diagnostiqué chez moins d'une personne sur 100. L'étude a montré que la consommation de café ou de sodas sucrés n'avait pas d'effet sur l'incidence du cancer.

En revanche, la consommation de boissons sucrées est un facteur de risque de diabète et d'obésité.

Quel est l'effet du café sur notre foie ?

Le café est considéré comme un agent non pharmacologique pour la prévention primaire et secondaire des maladies chroniques du foie. Cette boisson est l'un des facteurs préventifs de la progression de la fibrose, de la prévention de la cirrhose et de la prévention du carcinome hépatocellulaire.

Actuellement, de nombreuses études scientifiques ont été publiées selon lesquelles la consommation de café réduit l'incidence du carcinome hépatocellulaire.

Cette affirmation est présentée dans un ensemble de preuves aussi solides que l'affirmation selon laquelle le surpoids, l'obésité ou la consommation de 3 verres d'alcool ou plus par jour augmentent le risque de carcinome hépatocellulaire.

Sur la base des résultats de grandes études de population qui ont examiné l'effet du café et du thé vert, on suppose que l'effet anticancéreux n'est pas dû à la caféine.

Selon les résultats, cet effet est dû aux acides chlorogéniques, qui agissent comme des piégeurs de radicaux libres d'oxygène.

Connaissez-vous le régime café ?

Le régime café a été connu grâce au livre The Coffee Lover's Diet, dans lequel l'auteur affirme que boire du café plusieurs fois par jour permet d'accélérer le métabolisme, de brûler plus de graisses, de bloquer l'absorption des calories et de réduire l'appétit.

À quoi ressemble le plan de régime à base de café ?

Le livre recommande de boire au moins trois tasses de café par jour. Il est important de boire au moins 720 ml de café. Vous pouvez choisir du café caféiné ou décaféiné. Le café doit être de bonne qualité. Il est important de ne pas ajouter de sucre ni de crème à votre café.

Selon l'auteur, il est préférable de boire du café de torréfaction légère, qui contient plus d'antioxydants, et de choisir du café de torréfaction légère que l'on moud et que l'on prépare à la maison avec de l'eau filtrée.

Dans le cadre de ce régime, il est recommandé de remplacer un repas par jour par un smoothie vert fait maison et riche en fibres. Les autres repas doivent être pauvres en calories et en graisses. Vous devez veiller à ce que les aliments de votre régime soient riches en fibres.

L'auteur du livre insiste sur le fait qu'il faut manger beaucoup de fruits et de légumes, qui doivent être de bonne qualité.

Un exemple de régime est donné dans le livre, qui représente 1 500 calories par jour, ce qui est bien inférieur aux besoins caloriques d'une personne. Ce régime n'est donc pas basé sur la consommation de café, mais sur la limitation de l'apport calorique.

Comment le café peut-il aider à perdre du poids ?

Le café est une boisson très appréciée des personnes qui souhaitent perdre du poids, car il a de nombreux effets qui peuvent contribuer à la perte de poids :

1. le café est pauvre en calories
2. La caféine accélère le métabolisme
3. La caféine réduit les niveaux de l'hormone de la faim, la ghréline.

Peut-on faire une overdose de caféine ?

La réponse à cette question est OUI.

La dose létale de caféine est de 5 à 50 g (100 à 200 mg/kg de poids).

Les symptômes d'un surdosage sont les suivants

• Agitation motrice
• délire
• essoufflement
• arythmie cardiaque
• nausées
• vomissements

Saviez-vous que...
La caféine est un diurétique et nous ne pouvons donc pas compter le volume de café que nous buvons dans notre régime de consommation.