Soupe aux lentilles : une recette simple pour un plat nourrissant et sain ?

Les lentilles ont une teneur élevée en protéines et sont donc particulièrement recherchées par les végétariens, pour qui elles constituent une part importante de leur alimentation.

Bien qu'il s'agisse d'une légumineuse peu calorique et diététique, c'est justement sa valeur nutritionnelle qui en fait la reine des légumineuses.

Elle est une riche source de calcium, de fer, de phosphore, de sélénium, de zinc et de vitamines B.

Bien sûr, il ne faut pas oublier les fibres contenues dans les lentilles, qui facilitent la digestion et préviennent la constipation.

Vous pouvez lire notre article sur l'importance des fibres.

Les glucides contenus dans les lentilles assurent un apport continu de glucose dans le sang et les cellules et conviennent donc également aux personnes souffrant de diabète.

Types de lentilles

Recette de soupe de lentilles saine

La soupe de lentilles est l'une des recettes préférées de la cuisine tchèque. De nombreuses personnes la préparent en y ajoutant de la viande fumée comme l'un des plats traditionnels de Noël.

Pour la préparer, vous aurez besoin de

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 150 g de lentilles
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 à 2 pommes de terre
• 1 carotte
• sel et poivre
• marjolaine
• laurier
• persil

Avant de se lancer dans la préparation d'une soupe de lentilles, il est conseillé de rincer et de faire tremper les lentilles.

Le temps de trempage dépend du type de lentilles que vous avez choisi : dans la plupart des cas, environ 2 heures suffisent, mais les lentilles rouges et jaunes, par exemple, se prêtent bien à la cuisson sans trempage préalable.

Faire tremper les légumes secs dans de l'eau froide les rendra également moins ballonnés, car les légumes secs absorberont le liquide, qui décomposera les oligosaccharides difficiles à digérer.

Comment procéder :

Faire revenir des oignons hachés dans de l'huile d'olive ; ne pas hésiter à ajouter de l'ail finement haché, qui ajoutera une saveur et un arôme intéressants à la soupe.

Ajouter la feuille de laurier, les pommes de terre et les carottes coupées en dés, qui donneront une belle couleur à la soupe, et faire revenir le tout pendant environ 5 minutes.

Notre conseil : si votre santé le permet, remplacez l'huile d'olive par un peu de graisse de porc et des dés de lard, ce qui donnera à la soupe une saveur parfumée et une odeur de viande fumée.

Ajouter les lentilles rincées, couvrir d'eau ou de bouillon et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Assaisonner avec du sel et du poivre, ajouter un peu de persil et de marjolaine et laisser mijoter encore quelques minutes.

Épaissir la soupe avec un roux classique.

Si vous voulez éviter d'épaissir la soupe avec de la farine, mixez-la partiellement à l'aide d'un mixeur plongeant. Les morceaux mixés épaissiront la soupe et vous n'aurez donc pas besoin de l'épaissir avec autre chose.

Si vous décidez d'épaissir la soupe avec un roux traditionnel, vous aurez besoin de ce qui suit

• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 petit oignon
• 1 cuillère à soupe de farine ordinaire

Faire revenir légèrement l'oignon haché dans l'huile chaude, saupoudrer de farine et faire revenir quelques instants. Retirer du feu et ajouter l'eau froide en remuant constamment.

Ajoutez de l'eau si nécessaire jusqu'à ce que le bouillon ne soit ni trop épais ni trop liquide. Ajoutez le bouillon fini à la soupe et laissez mijoter encore quelques minutes.

Bon appétit !