Régime sans gluten : comment manger, ce qu'il ne faut surtout pas manger (+ recettes)

Pour de nombreuses personnes atteintes de la maladie cœliaque, un régime sans gluten est pratiquement le seul remède. En effet, il n'existe actuellement aucun autre traitement capable de lutter efficacement contre cette maladie.

Il est donc essentiel de modifier immédiatement le régime alimentaire et d'y adhérer sans compromis.

Le régime alimentaire des personnes cœliaques doit se limiter aux aliments autorisés. Outre les aliments autorisés, il existe également des aliments à risque qui peuvent ou non convenir à une personne cœliaque, en fonction de la composition spécifique de l'aliment en question.

Le troisième groupe est celui des aliments dits interdits, qui sont à base de gluten ou qui en contiennent.

Pour une liste plus détaillée des aliments autorisés, à risque et interdits, voir l'article sur la maladie cœliaque.

Toutefois, il est également essentiel d'apprendre les principes de base d'une alimentation sûre, qui s'appliquent aussi bien aux repas pris au restaurant qu'à la préparation de ses propres aliments. À quoi faut-il donc faire attention ?

Manger au restaurant

Si vous décidez de manger au restaurant, veillez à choisir un établissement adapté. De plus en plus de restaurants commencent à prendre en compte la question des régimes sans gluten et à proposer des plats sans gluten dans leurs menus.

Toutefois, si ces plats ne figurent pas sur la carte, cela ne signifie pas nécessairement que vous resterez sur votre faim. Les plats tels que le risotto, les frites ou la viande naturelle sont en principe exempts de gluten en tant que tels. Toutefois, ils sont souvent marqués du chiffre 1 sur la carte, ce qui signifie qu'ils contiennent l'allergène du gluten.

La raison en est la contamination lors de la préparation en cuisine. Les frites peuvent être frites dans de l'huile ayant servi à frire d'autres aliments, la viande peut être coupée sur une planche à découper ayant servi à couper des ingrédients contenant du gluten, ou assaisonnée avec un ingrédient contenant du gluten, etc.

Les possibilités de contamination sont vraiment innombrables et, en particulier dans les petits établissements de restauration et les établissements de restauration rapide, le risque est très élevé. Il est donc essentiel d'informer à l'avance le personnel de service de vos exigences et de vérifier si le restaurant est en mesure de vous proposer un repas véritablement sans gluten.

Manger à la maison

Si vous préparez vous-même vos repas à la maison, vous pouvez être certain que vous ne risquez rien. Cela peut sembler difficile au début, mais une fois que vous aurez maîtrisé les principes de base, tout ira bien.

La première chose à faire est d'éviter la contamination. Il est conseillé de remplacer les ustensiles de cuisine que vous utilisiez avant le régime par des ustensiles neufs (notamment les assiettes, les casseroles, les grille-pain, etc.)

N'oubliez pas que s'il y a une "double cuisine" dans le ménage, c'est-à-dire que l'on prépare en même temps des aliments conventionnels et des aliments sans gluten, le risque de contamination est très élevé et il convient d'y prêter une attention particulière.

Dans de nombreux foyers, il est d'usage d'utiliser l'eau de cuisson des pâtes ou de saupoudrer la viande d'un peu de farine pour qu'elle retienne l'eau et reste juteuse. Certaines sauces sont épaissies avec de la farine ou du pain d'épices râpé, ou encore recouvertes de bière.

Mais il faudra désormais oublier ces astuces de cuisine et en adopter de nouvelles, sans gluten.

Plats sans gluten : comment les préparer ?

De nombreuses recettes peuvent encore être utilisées, mais certaines devront être adaptées. Si vous pouvez facilement remplacer les pâtes classiques par des pâtes sans gluten, ce ne sera pas aussi facile avec la farine et son travail au début. En effet, les farines et les pâtes sans gluten se comportent différemment.

Il faut en être conscient avant de préparer une recette.

Recettes sans gluten

La farine sans gluten (qu'il s'agisse de maïs, de riz, de sarrasin...) contient plus d'amidon et a donc la capacité de lier plus de liquides. La pâte est plus humide, plus lourde et a tendance à coller aux mains. Par conséquent, la quantité de liquides (eau, huile) ajoutée dans la recette peut varier. Ajoutez-les progressivement et lentement jusqu'à ce que la pâte atteigne la bonne consistance.

Il est également important que tous les ingrédients soient à température ambiante.

Si la pâte est trop collante au pétrissage, travaillez-la entre deux feuilles de film alimentaire. Il suffit de courage, de persévérance et de pratique, le résultat est garanti !

Malheureusement, de nombreux cœliaques suivent un régime sans lactose, dans lequel le lactose et les aliments qui en contiennent doivent être éliminés de l'alimentation.

Dans ce cas, l'élaboration d'un régime est encore plus difficile, mais il est bien sûr possible de tout gérer !

C'est pourquoi de nombreux fabricants produisent des produits sans gluten qui sont également sans lactose.

On peut donc en conclure que, par rapport au passé, l'époque actuelle est effectivement favorable aux cœliaques.

Il existe déjà une multitude de fabricants et de produits sur le marché, des ingrédients de base aux produits semi-finis et finis. À vous de choisir si vous préférez un produit tout fait ou si vous voulez faire vos propres délices. Tous les ingrédients nécessaires sont disponibles gratuitement, vous pouvez donc vous lancer dans la confection de différents types de gâteaux, de pâtisseries salées ou sucrées, de pains, de pizzas, de gnocchis... bref, de tout ce qui vous passe par la tête.

Nous vous proposerons de nombreuses recettes inspirantes et savoureuses dans nos prochains articles...