Régime pauvre en histamine : comment manger, ce que je peux/ne peux pas manger (liste d'aliments)

Le régime pauvre en histamine, ou régime à faible teneur en histamine, fait l'objet d'une attention croissante ces derniers temps.

Ce régime est une forme de traitement pour l'intolérance à l'histamine confirmée, pour les problèmes d'eczéma cutané, et est même recommandé pour certains patients ayant des problèmes après avoir surmonté le covid-19.

Qu'est-ce que l'histamine ?

L'histamine se trouve naturellement dans les cellules du corps et fait partie du système nerveux et du système immunitaire.

L'histamine est également présente dans les aliments et l'organisme en fabrique une partie. Normalement, l'histamine est régulée par des enzymes qui la décomposent.

Si de grandes quantités d'histamine s'accumulent dans l'organisme et ne sont pas suffisamment dégradées, elles peuvent provoquer toute une série de symptômes, notamment des éruptions cutanées, des gonflements, des maux de tête, des problèmes digestifs, etc.

L'histamine n'est pas seulement formée dans notre corps, elle est également présente dans certains aliments.

L'intolérance à l'histamine se traduit par une inadéquation entre l'augmentation de l'apport d'histamine et son élimination par l'organisme. Lorsqu'il y a une forte libération d'histamine, des symptômes tels que des maux de tête, de la nervosité, des problèmes digestifs ou un malaise général se manifestent.

La libération et le traitement de l'histamine dépendent de chaque personne et de son état de santé et de bien-être.

Chacun a sa propre tolérance à l'histamine.

Pour en savoir plus sur l'histamine, l'intolérance à l'histamine et ses symptômes, consultez notre article intitulé Qu'est-ce que l'intolérance à l'histamine ? Quelles en sont les causes et les symptômes ?

Comment un régime pauvre en histamine peut-il aider ?

Le régime repose sur une alimentation pauvre en histamine, qui réduit la quantité totale d'histamine dans l'organisme et élimine les aliments qui bloquent la DAO.

La DAO (diamine oxydase) est une enzyme qui aide à décomposer l'histamine pour qu'elle puisse être éliminée de l'organisme. Si cette enzyme est bloquée par des aliments, l'histamine reste dans l'organisme et cause des problèmes.

Le niveau de l'enzyme DAO est testé dans le sang en mesurant son activité. En cas d'intolérance à l'histamine, ce niveau est déséquilibré par rapport à celui de l'histamine.

L'enzyme DAO est bloquée dans sa sécrétion par la caféine, les conserves, le chocolat, le vinaigre.

L'objectif du régime est de réduire, mais pas d'éliminer complètement, le taux d'histamine.

Le risque d'intolérance à l'histamine est accru par les maladies suivantes

• Troubles gastro-intestinaux
• la maladie de Crohn
• les maladies du foie
• le stress
• les traumatismes
• Désordre de la microflore intestinale
• Consommation fréquente d'une alimentation riche en histamine
• Intolérance au gluten ou au lactose
• Traitement à long terme avec des antibiotiques, des antidépresseurs, des médicaments antirhumatismaux.

Pour en savoir plus sur les symptômes de l'indigestion, consultez notre article Qu'est-ce que la dyspepsie : Quels sont les symptômes et l'évolution de l'indigestion ?

La plupart des personnes commencent à éprouver des problèmes avant même que l'on ait diagnostiqué des niveaux réduits de DAO et une intolérance confirmée à l'histamine. Certaines éprouvent des sentiments d'instabilité, de somnolence, des maux de tête, une perte de poids, des éruptions cutanées qui persistent pendant de longues périodes.

Ils sont renvoyés d'un médecin à l'autre pour l'examen de ces symptômes.

Par exemple, en cas de maux de tête fréquents, ils sont envoyés chez un neurologue.
en cas de problèmes digestifs chez un gastro-entérologue,
en cas de réactions cutanées chez un dermatologue.
Aucune cause claire des problèmes n'est trouvée nulle part. Les médicaments prescrits ne font que supprimer les symptômes ou n'agissent pas du tout.

Si une intolérance à l'histamine est décelée, il vous sera conseillé de suivre un régime strict pendant 4 à 6 semaines.

Un régime d'élimination est un régime qui restreint les aliments contenant de l'histamine et les aliments qui, bien que ne contenant pas d'histamine, conduisent à son accumulation dans l'organisme.

Ce n'est qu'après avoir suivi le régime qu'il est recommandé d'ajouter progressivement de nouveaux aliments chaque jour et de surveiller comment votre corps réagit aux aliments et ce qui vous pose problème.

Il est préférable d'ajouter un nouvel aliment tous les deux jours et d'attendre de voir si vous y réagissez, car les réactions peuvent parfois se produire à plus de 24 heures d'intervalle et jusqu'à 48 heures après le repas.

Pour les aliments qui ne posent pas de problème, vous pouvez commencer à les ajouter à votre régime alimentaire. Cependant, il peut arriver qu'un aliment ne vous ait pas causé de problème pendant plusieurs jours consécutifs et qu'un problème survienne soudainement lorsque vous le mangez à nouveau. Cela peut être lié à l'aliment lui-même ou à une combinaison avec un autre aliment.

Outre le régime alimentaire, il est recommandé de prendre des probiotiques pour améliorer la flore intestinale et, dans de nombreux cas, de prendre l'enzyme diaminooxydase, nécessaire à la dégradation de l'histamine.

Un substitut de l'enzyme DAO, qui fait défaut en cas d'intolérance à l'histamine, est disponible en pharmacie sous forme de comprimés.

La méthode la plus fiable et la meilleure est le respect strict du régime alimentaire et la réduction du stress au minimum.

Il n'existe pas de médicaments pour traiter directement l'intolérance à l'histamine.

Votre médecin peut vous prescrire des antihistaminiques, qui bloquent le récepteur de l'histamine, si vous présentez des manifestations allergiques telles que des gonflements, des démangeaisons, des réactions cutanées.

Toutefois, les antihistaminiques ne guérissent pas et l'histamine peut continuer à s'accumuler dans l'organisme à partir des aliments. Ces médicaments préviennent les symptômes ultérieurs, mais il est alors difficile de savoir quels aliments posent problème et lesquels n'en posent pas.

En cas d'intolérance à l'histamine, il est recommandé de prendre des suppléments de vitamines C et B6, qui sont nécessaires au fonctionnement de l'enzyme DAO, et de vitamine D, qui fait souvent défaut dans l'organisme.

Une autre méthode importante pour faciliter le traitement consiste à éviter le stress, qui libère de l'histamine dans l'organisme.

Si vous souffrez d'intolérance à l'histamine, vous savez vous-même que certains aliments vous posent problème et d'autres non.

Les symptômes sont particulièrement exacerbés si vous consommez davantage d'aliments riches en histamine au cours de la journée.

L'intolérance à l'histamine ne se comporte pas selon les tableaux.

Si un aliment ne dérange pas une personne, il peut causer un gros problème à une autre personne sous différentes formes. Par exemple, si une personne mange une banane mûre, elle va bien et n'éprouve aucun problème, alors qu'une autre personne tombe malade après avoir mangé une banane mûre, se sent nauséeuse, a mal à la tête, a des crampes abdominales.

C'est pourquoi toute personne souffrant d'une intolérance confirmée à l'histamine doit être surveillée après chaque repas.

Le meilleur moyen, et le plus simple, est de noter dans un carnet tous les aliments et les réactions qu'ils suscitent.

Quels sont les principes de l'alimentation et de la préparation des aliments ?

• Les aliments doivent être aussi frais que possible.
• Les fruits ne doivent pas être consommés trop mûrs, mais seulement mûrs ou presque mûrs.
• Le régime alimentaire doit être varié afin que l'histamine provenant d'autres aliments non problématiques ne s'accumule pas dans l'organisme.
• Les aliments doivent toujours être consommés frais et il n'est pas recommandé de les réchauffer par la suite.
• Une fois les aliments cuits, conservez-les au réfrigérateur le plus rapidement possible, car plus les aliments reposent longtemps, plus les protéines qu'ils contiennent se décomposent et provoquent une augmentation des niveaux d'histamine dans l'organisme.
• Les aliments ne doivent pas être réchauffés à plusieurs reprises, car chaque fois qu'ils sont réchauffés, l'histamine est sécrétée en plus grande quantité.
• Évitez les aliments semi-transformés, les aliments transformés chimiquement, l'alcool, les benzoates, les sulfites (éthers cachés dans les aliments) et les aliments colorés.
• N'achetez que de la viande fraîche, provenant de sources vérifiées, qui n'a pas été réfrigérée ou surgelée pendant une longue période.
• Il est préférable de préparer ses propres repas à la maison et d'éviter les restaurants.

Que puis-je manger ?

Il existe de nombreux tableaux et listes de régimes à faible teneur en histamine sur l'internet, mais ils sont adaptés à chacun.

De nombreux tableaux et informations concernant les aliments autorisés se contredisent.

Votre liste d'aliments ne peut être déterminée qu'en essayant des aliments et en apprenant à connaître votre corps et ses réactions aux aliments.

Dans la plupart des cas, il existe un consensus

• Mangez du poulet frais et sans peau.
• Les blancs d'œuf font également partie des aliments riches en histamine, mais dans un repas déjà trop cuit, ils ne posent généralement pas de problème.
• Certaines combinaisons d'aliments peuvent poser problème. Certaines personnes peuvent tolérer le ketchup et la purée et se portent bien. D'autres ont des brûlures d'estomac, des vomissements, des gonflements. Vous devez essayer tout très lentement et à petites doses, en particulier lors du premier repas.
• Il est préférable de manger du pain au levain, qui est plus digeste que le pain à la levure, qui pose problème.

De nombreuses personnes souffrant d'un trouble de la tolérance à l'histamine présentent d'autres maladies associées, telles que la maladie cœliaque, l'intolérance ou l'allergie aux protéines du lait.

Le lait étant difficile à digérer pour la plupart d'entre elles, elles le remplacent par du lait de coco ou du lait de riz, dont le goût n'est pas très différent.

Ils doivent également faire attention aux aliments qui libèrent de l'histamine : agrumes, cacao, chocolat, noix, papaye, légumineuses, tomates, colorants alimentaires, additifs.

Tableau des aliments expliquant chaque groupe et leur tolérance probable

Un tableau des aliments est joint, en commençant par ceux qui sont bien tolérés dans le cadre d'une utilisation normale, où aucun symptôme n'est attendu, marqués par le chiffre 0.

Les aliments moyennement tolérés, souvent tolérés avec des symptômes légers, sont indiqués par le chiffre 1.

Les aliments mal tolérés sont marqués d'un chiffre 2 et les aliments très mal tolérés d'un chiffre 3.

Nous vous rappelons qu'il s'agit d'une démarche individuelle et que le tableau a été établi sur la base des informations recueillies.

Tableau expliquant la numérotation de la tolérance à l'histamine dans l'alimentation

Les aliments sont divisés en aliments animaux et végétaux en fonction de leur origine.

Aliments d'origine animale

Les aliments d'origine animale proviennent des animaux et comprennent la viande, les produits laitiers, les œufs et les graisses d'origine animale.

Tableau avec le sous-groupe des œufs

Il est déconseillé de consommer les blancs d'œufs crus en raison de leur teneur élevée en histamine.

Tableau des sous-groupes de produits laitiers

Tableau indiquant la répartition des denrées alimentaires d'origine animale entre la viande, le poisson, les fruits de mer et les graisses d'origine animale

Aliments d'origine végétale

Les aliments végétaux comprennent les céréales, les légumineuses, les pommes de terre, les légumes, les fruits, les champignons, les noix, les épices et les graisses d'origine végétale.

Tableau des aliments et produits d'origine végétale

Lorsque vous choisissez des aliments, lisez attentivement les informations concernant leurs ingrédients, les substances ajoutées, les colorants et les arômes susceptibles de provoquer une réaction dans l'organisme.

Pour le pain, préférez le pain au levain au pain à la levure, qui est plus digeste.

Tableau de répartition des types de fruits à coque et de graines d'origine végétale

Les fruits à coque et les graines sont autorisés, surtout s'ils ne sont pas grillés. En grande quantité, ils peuvent être éprouvants pour l'estomac, surtout pour les personnes souffrant de troubles digestifs. Les fruits à coque sont également considérés comme très allergisants.

Répartition de la tolérance aux graisses et huiles d'origine végétale (tableau)

La plupart des huiles et des graisses autorisées ne posent pas de problème, mais leur utilisation doit être modérée et ne pas être excessive.

Légumes par groupes de tolérance (tableau)

Répartition des fruits par tolérance (tableau)

Il est déconseillé de consommer tous les fruits trop mûrs ou séchés. Les fruits trop mûrs peuvent contenir de la fermentation, ce qui représente un risque élevé pour les personnes souffrant d'intolérance à l'histamine et peut provoquer une réaction dans l'organisme.

Choisissez toujours des fruits frais, fermes et de préférence moins mûrs, qui ne risquent pas d'être fermentés et de présenter un taux élevé d'histamine.

Tableau des plantes aromatiques réparties en groupes selon leur tolérance

Les herbes ont toujours été considérées comme médicinales, mais certaines espèces augmentent le taux d'histamine dans l'organisme et causent des problèmes.

Tableau des champignons et mycéliums par tolérance présumée

La consommation de champignons dans le cadre d'un régime pauvre en histamine est très individuelle. Il est généralement recommandé d'éviter leur consommation. Si vous êtes un amateur de champignons, vous pouvez essayer les champignons, qui sont assez bien tolérés par certaines personnes.

Lorsque vous mangez des champignons, privilégiez les champignons frais, juste cueillis et rapidement transformés, plutôt que ceux qui sont sur les étagères depuis un certain temps.

Tableau des édulcorants par tolérance probable

Répartition des épices, arômes et substances aromatiques utilisés dans la préparation des aliments (tableau)

Manipulez les épices, les arômes et les parfums avec précaution, sans en abuser.

Boissons par tolérance (tableau)

Boissons alcoolisées par tolérance (tableau)

Les boissons alcoolisées ne sont pas bien tolérées par la plupart des gens.