Recette de tarte aux fraises à la rhubarbe (à base de farine d'épeautre)

La recette de la tarte aux fraises et à la rhubarbe est une variante saine qui, grâce à sa teneur en substances nécessaires et bénéfiques, donne à l'organisme suffisamment d'énergie pour se sentir en forme.

Les fraises sont sucrées, juteuses et délicieuses.

On dit qu'elles sont cultivées depuis l'époque de la Rome antique.
Elles ont trouvé leur forme jardinière actuelle en France dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, où elles ont été créées en sélectionnant des fraises sauvages d'Amérique du Nord et du Chili.

Aujourd'hui, les fraises sont cultivées sur tous les continents, à l'exception de l'Antarctique.
Il existe plus de 100 variétés de ces plantes vivaces, spécialement sélectionnées pour un large éventail de climats et de conditions de culture.

La principale saison des fraises commence en avril et se termine en août.
Ironiquement, la Journée mondiale de la fraise tombe le 27 février.

10 raisons de dire oui aux fraises

1. Les fraises sont importantes pour notre santé et notre beauté car elles sont une source précieuse de vitamines - vitamine A, vitamine B1 (thiamine), vitamine B2 (riboflavine), vitamine B3 (niacine), vitamine B6 (pyridoxine), vitamine C (acide L-ascorbique), vitamine E (tocophérol). Elles sont également une source de minéraux - en particulier de manganèse, de bore, de potassium, de fluor, de phosphore, de magnésium, de cobalt, de soufre et de calcium.
   La teneur en vitamine C des fraises est presque comparable à celle des agrumes.
2. Elles améliorent les fonctions cérébrales et favorisent une meilleure mémoire.
   Servez-les à vos enfants (ou à vous-même) en période d'examens.
3. Elles contiennent jusqu'à 90 % de liquide et très peu de calories, ce qui en fait un aliment idéal pour perdre du poids.
4. La consommation d'aliments riches en eau et en fibres, comme les fraises, peut contribuer à maintenir l'hydratation du corps et la régularité des selles.
   Les fibres sont importantes pour prévenir la constipation.
5. Les fraises ont également d'excellents effets sur notre peau.
   Il suffit de les écraser et de les appliquer sur la peau du visage en effectuant des mouvements circulaires. Les minuscules grains les font agir comme un gommage doux.
6. Elles améliorent la qualité de l'émail des dents et réduisent la formation de caries.
7. De tous les fruits, c'est celui qui contient le plus de manganèse.
   Le manganèse est un oligo-élément extrêmement important, nécessaire à la santé des os.
8. En raison de leur teneur élevée en potassium, les fraises sont recommandées aux personnes souffrant d'hypertension artérielle afin d'atténuer les effets du sodium dans l'organisme.
9. Les antioxydants efficaces contenus dans les fraises peuvent s'opposer aux radicaux libres.
   La couleur rouge des fraises ne vous aura pas échappé : elle est due à la présence de pigments végétaux (polyphénols) qui ont un fort effet antioxydant.
10. Les fraises sont un fruit de choix pour les diabétiques car elles ont un faible indice glycémique.

En Belgique, un musée entier est consacré aux fraises. Outre les classiques tels que la confiture de fraises, vous pouvez également goûter à la bière de fraises.

Recette d'une tarte aux fraises saine

La qualité des aliments est la base de toute recette saine. C'est pourquoi nous recommandons d'utiliser des fraises cultivées à la maison ou chez un producteur certifié. Si vous n'avez pas d'autre choix que d'acheter des fraises dans le commerce, tenez compte des points suivants :

• Les fraises doivent être de taille moyenne et "grasses" ; les fraises très grosses sont généralement insipides.
• Si les extrémités sont verdâtres ou jaunâtres, les fraises ne sont pas mûres et, en plus d'être insipides, elles sont également pauvres en vitamines.
• Les tiges ne doivent pas être enlevées.
• Elles ne doivent pas être trop molles au toucher, car le processus de pourrissement a alors commencé (elles peuvent contenir davantage de moisissures et de levures).
• Si vous les achetez préemballées, triez-les immédiatement à la maison.
• Les fraises ne se conservent pas ; achetez-les juste avant de les manger.
• Elles se conservent au maximum 2 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

• 300 g de farine d'épeautre
• une pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 jaunes d'œufs
• 150 g de beurre ramolli (au moins 82 % de beurre)
• 1 œuf pour tartiner
• 200 g de rhubarbe
• 200 g de fraises
• 60 g de sucre de canne

Préparer

• feuille alimentaire
• rouleau
• un moule rond à bord ondulé et à fond amovible (diamètre 28 cm)
• un plumeau

Procédure

1.
Dans un grand bol, mélanger la farine, une pincée de sel et la levure chimique et mélanger le tout.
Ajouter les jaunes d'œufs et le beurre ramolli aux ingrédients secs.
Avec les mains, former une pâte plus ferme.

Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Sortez-la avant de l'étaler, elle aura le temps de se ramollir un peu à température ambiante.

2.

Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, nettoyez et coupez d'abord la rhubarbe, puis les fraises.

Retirez la peau de la rhubarbe, qui a tendance à être amère.
Lorsque vous nettoyez la rhubarbe, attrapez les fibres de la peau par le haut et enrobez-la délicatement.

Coupez la rhubarbe nettoyée en petits cubes.
Transférez-les dans un bol et saupoudrez-les de sucre de canne.
Remuez bien pour permettre à la rhubarbe de libérer son jus, et surtout pour l'enrober de sucre afin qu'elle soit bien sucrée.
Coupez les fraises en gros morceaux.

Les fraises vont laisser échapper beaucoup de jus pendant la cuisson. Si nous les coupons trop petites, elles risquent de se "perdre".
Coupez les petites fraises en deux et les grosses en quatre.

Ajoutez-les à la rhubarbe coupée en morceaux, en veillant à ce que chaque morceau de fraise soit enrobé de sucre. Remuez délicatement et laissez reposer.

3.

Si la pâte a déjà ramolli au réfrigérateur à température ambiante, nous pouvons commencer à la rouler.

Mais d'abord, mettez de côté environ 1/3 de la pâte pour pouvoir créer un treillis sur la tarte à la fin.

Pressez délicatement le reste de la pâte avec vos mains.

Ne vous inquiétez pas, la pâte est un peu friable : c'est dû à la farine d'épeautre, qui se comporte différemment dans la pâte que la farine semi-grossière classique.

Pour éviter d'utiliser de la farine lors de l'abaissement, étaler la pâte entre deux feuilles de film alimentaire.
Abaisser la pâte en un cercle d'environ 1 cm d'épaisseur.

Tapisser tout le fond et les bords du moule avec la pâte, ce qui indique la taille du cercle à étaler.

4.
Transférez la pâte dans le moule en plaçant d'abord le moule avec la pâte face vers le haut et en insérant votre main sous le film.
Soulevez la pâte avec votre main et retournez-la.
Pressez la pâte dans le moule contre les parois du moule.

Si la pâte s'est cassée quelque part, parce qu'elle est fragile, formez les morceaux de pâte cassés et pressez-les avec vos doigts.

Déposer uniformément le mélange rhubarbe-fraises sur la pâte préparée.

5.
Étalez la pâte mise de côté précédemment selon la même méthode, mais en forme de rectangle.
Coupez ensuite le rectangle en fines bandes.
Celles-ci seront soigneusement transférées sur le gâteau pour former un quadrillage.

Badigeonnez ensuite la grille et les bords de la tarte avec du blanc d'œuf.

6.
Cuire le gâteau pendant environ 35-40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Le moule ayant un fond amovible, veiller à ne le tenir que par les côtés lors de la manipulation.

Lorsque le gâteau est bien doré sur le dessus et que les fruits sont cuits, retirez-le du four.
Laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.

Comment procéder ?

Commencez par détacher la pâte des bords du moule avec vos doigts.
Pas par le centre, pour vous assurer que la pâte se détache des bords et ne reste pas à l'intérieur. Sinon, elle pourrait se casser.
Ce n'est que lorsque les bords sont détachés que le cercle latéral du moule se détache simplement de la tarte.
Vous pouvez laisser la tarte sur la base et la découper avec précaution.

Faits intéressants sur la rhubarbe :

1. Elle est principalement utilisée en pâtisserie, dans les tartes sucrées. Elle peut donc être confondue avec un fruit. Il s'agit en fait d'un légume. Elle est considérée comme l'un des aliments les plus nutritifs.

2. Elle a une teneur très élevée en acide oxalique, qui se trouve principalement dans les feuilles. Même si l'on consomme la tige et non les feuilles, la rhubarbe n'est pas adaptée à une consommation quotidienne. On peut en consommer 1 à 2 fois par semaine.

3. La rhubarbe a une courte période propice à la consommation, de la mi-mai à la mi-juin. Après la saison, sa teneur en acide oxalique augmente fortement et devient dangereuse pour la santé.

4. La maturité de la rhubarbe n'est pas seulement déterminée par la couleur rouge caractéristique des tiges, elle dépend de la variété. Même la rhubarbe verdâtre peut être transformée.

5. La rhubarbe ne doit être consommée que cuite, jamais crue.

Nous espérons que vous apprécierez cette version saine de la tarte aux fruits et légumes.
Ayez du goût !

Saviez-vous que...
Le goût de la fraise ne peut pas être imité ?
C'est l'un des parfums les plus complexes que la nature ait créés.
Il se compose de plus de 300 substances connues et de nombreuses autres inconnues.
Le goût exact ne peut pas être créé en laboratoire.
Par conséquent, les sucettes à la fraise n'auront jamais le même goût que la vraie tentation de la fraise.

Lisez aussi nos autres recettes saines :

• Recettes de smoothies à base de fruits, de légumes, pour la santé, l'énergie, la perte de poids ?
• Connaissez-vous les effets de la betterave ?
• Recette saine pour le nettoyage de printemps ?