Nous vous proposons une recette de pain au levain fait maison.

Le pain au levain, de plus en plus populaire ces dernières années, présente de nombreux avantages.

Si vous préparez votre pain dans votre propre cuisine, vous pouvez être sûr qu'il ne contient pas de colorants ajoutés ou d'autres substances nocives. Vous n'avez pas besoin d'une école de boulangerie, d'un four spécial ou d'un levain. Même avec une cuisine normale et un peu de temps, vous pouvez savourer votre propre pain.

Un grand nombre de personnes signalent une réduction de divers problèmes digestifs ou autres, tels que les brûlures d'estomac, les ballonnements et la constipation. Cela vaut vraiment la peine d'essayer.

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Si vous avez également des difficultés après avoir mangé du pain ordinaire, n'hésitez pas à essayer cette recette avec nous.

Avant de commencer, vous avez besoin de levain :
Vous pouvez vous le procurer auprès d'une personne qui pratique déjà le levain, c'est-à-dire qui cultive son propre levain.
Ou fabriquez votre propre levain, de préférence à partir de seigle, de farine complète.
Pour savoir comment fabriquer un levain mère, consultez cet article :
Vous voulez du levain maison ?

Recette de pain au levain de blé et de seigle

La préparation peut sembler difficile au début, mais si vous maîtrisez le processus et planifiez votre temps, la fabrication d'un honnête pain au levain maison sera un jeu d'enfant.

Commencez par préparer le levain :

• 1 cuillère à soupe de levain (à base de farine de seigle)
• 150 g de farine (la même que celle du levain)
• 150 g d'eau

Mélangez bien le tout dans un bol en verre et couvrez d'un film alimentaire, sinon le levain risque de sécher. L'idéal est de le préparer au cours de la matinée.

Au bout de quelques heures, le levain devrait avoir légèrement augmenté de volume et être prêt pour l'étape suivante. Vous pouvez observer la formation des bulles dans la pâte à travers le bol en verre. Cela peut prendre jusqu'à 12 heures, en fonction notamment de la température ambiante.

Ensuite, nous aurons besoin de

• 170 g d'eau
• 300 g de farine de blé panifiable
• 2 cuillères à soupe de sel
• 1 cuillère à café de cumin moulu

L'après-midi ou le soir, mélangez 170 g d'eau et 300 g de farine au roux préparé, ajoutez une cuillère à soupe de sel et une cuillère à café de cumin.

La pâte peut être pétrie à l'aide d'un robot ou d'un batteur muni de crochets de pétrissage, mais aussi à la main.

Au fur et à mesure que vous travaillez la pâte, vous pouvez ajouter de la farine ou de l'eau si nécessaire. Chaque farine a des propriétés et une capacité d'absorption légèrement différentes. La pâte ne doit pas être trop rigide et ne doit pas couler. Elle est légèrement collante, mais elle adhère aux parois du bol.

Une fois la pâte bien pétrie, nous pouvons commencer à la plier. Cela signifie que nous plions la pâte des bords vers le haut et vers le centre. Nous la retournons progressivement pour plier tous les côtés. Nous créons ainsi une sorte de sac à dos.

Nous plions ainsi toutes les demi-heures environ, pendant 2 à 3 heures. Le premier pliage est difficile parce que la pâte est encore rigide et lourde. Plus tard, elle deviendra plus moelleuse et plus douce.

Lors du pliage, vous pouvez étaler un peu de farine sur vos mains pour éviter que la pâte n'y colle.

Après chaque pliage, recouvrez la pâte d'un film alimentaire. Après le dernier pliage, donnez à la pâte la forme de la papillote. Si vous n'avez pas de papillote, vous pouvez utiliser une passoire tapissée d'un torchon et légèrement saupoudrée de farine pour éviter que la pâte ne colle au torchon. Les joints provoqués par le pliage doivent être orientés vers le haut.

Ne vous attendez pas à ce que la pâte lève de manière significative : par rapport à une pâte à levure classique, la levée n'est pas aussi prononcée.

Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant la nuit.

Le matin, sortez la pâte du sac et laissez-la prendre la température ambiante à l'extérieur. Sortez-la du sac et déposez-la sur une plaque de cuisson ou un moule à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé. Les joints formés par le pliage de la pâte dans le sac vont maintenant se former. Utilisez un couteau pour faire de petites indentations sur le dessus de la pâte.

Placez une plaque à pâtisserie vide dans le four, sur la partie la plus basse, et préchauffez-le à 250 °C.

Placez la pâte dans le four et versez immédiatement environ 2 dcl d'eau sur la plaque vide préparée et fermez immédiatement la porte. Faites cuire à 250 °C pendant environ 15 minutes.

Au bout de 15 minutes, retirez délicatement la plaque de cuisson et abaissez la température à 220 °C. Faites cuire le pain pendant 20 à 30 minutes environ.

Un petit test permet de vérifier si le pain est bien cuit. Prenez un torchon et appuyez sur le pain avec vos doigts à partir du bas. S'il émet le bruit typique d'un grondement ou d'un tintement, laissez-le refroidir sur une grille.

Il ne vous reste plus qu'à le couper en tranches et à savourer le goût inimitable du pain au levain.

Si le pain n'est pas tout à fait à votre goût, vérifiez la qualité du levain. Il n'est peut-être pas assez fort, il est peut-être affamé ou il a peut-être besoin d'être traité. Vous pouvez également consulter quelqu'un qui pratique le levain depuis longtemps et qui a plus d'expérience.

La culture d'un levain et la cuisson au levain relèvent un peu de l'alchimie, mais en valent vraiment la peine. Croisons les doigts, bon appétit !