Quels sont les bienfaits du sarrasin pour la santé ? Comment le cultiver correctement et quelles sont les variétés connues ?

Le sarrasin, également connu sous le nom de Fagopyrum esculentum, est une herbe annuelle d'une hauteur de 40 à 70 cm, rarement jusqu'à 140 cm.

Il appartient à la famille des lichens (Lat. Polygonaceae).

Quels sont ses effets sur notre santé ? Comment le cultiver correctement et quelles variétés de sarrasin connaissons-nous ? Nous répondrons à ces questions et à d'autres dans notre article.

La tige est dressée ou peu ramifiée, souvent de couleur rouge, les feuilles sont pétiolées mais sessiles au sommet, avec un limbe en forme de cœur ou de lance.

La largeur d'une feuille de sarrasin est approximativement égale à sa longueur.

L'inflorescence est composée de petites fleurs blanches à blanc rosé, formées en racèmes irréguliers à long pédoncule.

Le sarrasin fleurit de juin à juillet.

Ses fruits sont des akènes triangulaires bruns.

Répartition du sarrasin

Le sarrasin est originaire de Chine et des forêts nuageuses du sud de la Sibérie.

La culture l'a amené dans de nombreuses régions du monde, notamment en Asie, en Europe et en Amérique du Nord.

Sous les latitudes tempérées, on le trouve principalement dans les contreforts, où il est cultivé depuis le Moyen-Âge. C'est au XVIIIe siècle qu'il a été le plus cultivé.

Aujourd'hui encore, on peut la voir pousser dans les champs.

On la trouve aussi souvent dans les champs de rhum, les décharges, le long des voies ferrées et des routes.

Il est principalement utilisé comme aliment pour le bétail ou comme aliment nutritif et bénéfique pour la santé.

Le sarrasin ne contient pas beaucoup d'éléments nutritifs.

En période de sécheresse, le sarrasin doit être arrosé plus fréquemment.

En raison de son cycle de développement court (environ 90 jours), il est cultivé en tant que culture de remplacement, par exemple après les céréales.

Les semis ont lieu de la deuxième moitié du mois de mai au début du mois de juillet.

Note aux cultivateurs : le sarrasin est très sensible au gel !

Semer les graines à une profondeur de 1 à 2 cm dans des rangs espacés d'environ 10 à 15 cm.

Essayez de maintenir la culture exempte de mauvaises herbes.

Si possible, il est conseillé de placer des ruches à proximité, qui seront d'une grande aide pour la pollinisation.

Comme il s'agit d'une très bonne abeille mellifère, la présence d'abeilles assurera la pollinisation et une bonne récolte de graines.

Lors de la récolte, ramassez des rameaux séchés à une température d'environ 50℃.

Composition interne du sarrasin

Les principaux composants du sarrasin sont les protéines, les glucides, les lipides et les minéraux.

Le germe de sarrasin contient environ 58 à 70 % d'amidon, 12 % de protéines et 2 à 3 % de matières grasses.

Les composants les plus importants du sarrasin sont la choline et plusieurs types de flavonoïdes, dont le plus important est la rutine.

Les fruits contiennent des vitamines B, C et E.

Le sarrasin contient un certain nombre de minéraux, tels que

• potassium
• le phosphore
• le calcium
• magnésium
• sélénium
• fer
• cuivre
• zinc
• manganèse

La teneur en antioxydants du sarrasin

Cette plante est considérée comme une source précieuse d'antioxydants tels que les tocophérols, les acides phénoliques et les flavonoïdes.

Ces composés sont particulièrement anti-inflammatoires. Ils sont également bénéfiques en cas d'hypertension, car ils ont un effet hypotenseur.

Ils sont excellents pour la prévention de certaines maladies coronariennes.

Les antioxydants contenus dans le sarrasin sont très bénéfiques pour la santé. La vitamine E, la vitamine C et les polyphénols sont considérés comme les plus importants.

La vitamine E ralentit le processus de vieillissement des cellules.

Le vieillissement des cellules est causé par l'oxydation.

La vitamine E prévient l'oxydation, qui est capable de transformer le cholestérol LDL en formes susceptibles d'obstruer nos vaisseaux sanguins.

La vitamine C a pour caractéristique d'être le premier antioxydant.

Dans notre corps, elle neutralise les radicaux libres destructeurs tels que les radicaux hydroxyles et les radicaux hydroperoxydes.

Les composés polyphénoliques sont considérés comme des substances naturelles présentes dans toutes les plantes supérieures.

Ces composés aident le corps humain à lutter contre les maladies de civilisation et participent également à la purification de l'organisme.

Les flavonoïdes contenus dans le sarrasin

Les flavonoïdes sont des substances importantes qui se caractérisent par un grand nombre d'effets physiologiques et biologiques positifs.

Ils sont classés parmi les antioxydants naturels.

Ils ont des effets anti-inflammatoires, anti-allergiques, cardiopréventifs, antiviraux et antidiabétiques.

La rutine contenue dans cette plante protège les capillaires végétaux des effets nocifs des radicaux libres, ce qui assure un transport fluide de l'eau dans l'organisme végétal.

La rutine et ses dérivés sont utilisés comme inhibiteurs dans l'industrie pharmacologique.

La consommation de sarrasin ralentit le développement du cancer du côlon et du cancer du sein.

L'effet le plus important de la rutine est le renforcement des parois capillaires.

Elle a la capacité de stimuler l'effet de la vitamine C et de l'adrénaline sur les capillaires.

L'infusion de sarrasin augmente la résistance et l'élasticité de la paroi vasculaire.

Le sarrasin est utile pour réduire le taux de cholestérol et nettoyer l'organisme.

Il a également un effet bénéfique sur le système immunitaire.

Il convient également aux femmes enceintes, aux diabétiques et aux personnes souffrant de maladies cardiaques.

Il est très efficace pour réduire le cholestérol LDL et augmenter le cholestérol HDL.

10 effets bénéfiques du sarrasin sur notre santé

Le sarrasin et la perte de poids

Le sarrasin complet peut être très utile pour perdre du poids.

Le sarrasin est moins calorique que le blé ou l'orge.

Il ne contient pas de graisses saturées ni de cholestérol et est riche en fibres et en protéines.

Cette combinaison est importante pour supprimer l'appétit, réguler la glycémie, favoriser une bonne digestion et développer la masse musculaire.

Le sarrasin pour les diabétiques

Le sarrasin est un aliment idéal pour les diabétiques, car il ne contient pas beaucoup de calories et est dépourvu de matières grasses.

Il contient une substance cicatrisante qui renforce la paroi des capillaires et réduit le risque d'hémorragie.

Cela réduit le risque d'accident vasculaire cérébral et d'infarctus du myocarde, en particulier chez les personnes souffrant d'hypertension artérielle et de diabète.

Il favorise l'intégrité microvasculaire et la circulation sanguine chez les diabétiques, ce qui prévient le processus de détérioration des nerfs, des cellules musculaires et de la fonction rénale.

Le D-chiro-inositol est un composé déficient chez les patients atteints de diabète de type II.

Ce composé est essentiel pour la gestion de l'insuline afin de contrôler et de traiter les patients diagnostiqués avec un diabète sucré de type II.

Le sarrasin et la tension artérielle

Le sarrasin est une excellente source de magnésium, qui est essentiel pour améliorer la tension artérielle en relaxant les vaisseaux sanguins.

Cela entraîne une réduction naturelle de la tension artérielle sans produits chimiques nocifs.

Le sarrasin et la santé cardiaque

Le sarrasin est particulièrement bénéfique pour le système cardiovasculaire en raison de sa teneur en vitamine B, niacine, acide folique et vitamine B6.

Ces vitamines contribuent à réduire la concentration de cholestérol dans le sang.

La niacine augmente le taux de lipoprotéines de haute densité (HDL), ce qui accroît encore la résistance des vaisseaux sanguins et l'élimination du cholestérol.

Les minéraux tels que le fer, le phosphore, le magnésium, le cuivre et le manganèse réduisent la tension artérielle et améliorent l'oxygénation du sang.

Le sarrasin peut être considéré comme très bénéfique pour les personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire.

Le sarrasin contre le cancer

Des recherches ont montré qu'une alimentation riche en fibres provenant de céréales complètes telles que le sarrasin réduisait le risque de cancer du sein.

Les femmes ménopausées ont un risque plus faible de cancer du sein lorsqu'elles consomment des fibres de céréales complètes.

Les antioxydants et les lignanes jouent un rôle important dans l'absorption des œstrogènes et sont donc bénéfiques pour les femmes, tant pendant qu'après la ménopause.

Le sarrasin et la protection contre l'asthme infantile

Des recherches ont montré que la consommation de céréales complètes telles que le sarrasin peut réduire jusqu'à 50 % le risque d'asthme chez l'enfant.

Grâce à sa teneur élevée en magnésium et en vitamine E, le sarrasin peut contribuer à réduire l'incidence de l'asthme infantile.

Le sarrasin pour les vaisseaux sanguins

La rutine et la vitamine C, présentes en abondance dans cette plante, renforcent les vaisseaux sanguins, stoppent les hémorragies (par exemple en cas de varices ou d'hémorroïdes) et agissent à titre préventif.

Dans le tissu conjonctif, la rutine renforce et rigidifie les vaisseaux sanguins les plus fins.

Le sarrasin et les os

Le manganèse assure une structure osseuse saine.

Il constitue l'essence de base de la formation des os et agit comme une coenzyme qui soutient les processus métaboliques dans notre corps.

Il participe à la formation du tissu conjonctif, à l'absorption du calcium et au métabolisme des graisses et des sucres. Le magnésium est important et bénéfique pour la santé des os et des dents.

Il a également des effets préventifs sur les maladies rhumatismales et l'arthrite.

Le sarrasin et le système immunitaire

Les minéraux tels que le phosphore, le magnésium, le fer, le cuivre, le zinc et le manganèse sont très efficaces pour traiter les faibles taux d'hémoglobine dans le sang(anémie), les rhumes fréquents et la grippe.

Cette plante est particulièrement bénéfique pour la santé lorsqu'elle est consommée par voie interne, mais elle est également très bénéfique pour notre peau.

Le sarrasin pour une peau saine

Le sarrasin est très utile pour les soins de la peau.

Grâce à sa teneur élevée en rutine, il protège la peau des rayons du soleil.

Les antioxydants et les flavonoïdes qu'il contient préviennent également le vieillissement prématuré de la peau.

Le magnésium a un effet relaxant sur les vaisseaux sanguins, améliorant ainsi la circulation sanguine.

Le résultat est avant tout une peau éclatante et jeune.

Que, comment et quand récoltons-nous ?

Le sarrasin est récolté au début de la floraison et par temps sec. Les rhizomes sont récoltés au moment de la récolte.

La période de récolte du sarrasin se situe en juin et juillet.

Le sarrasin est séché de la manière habituelle.

Les feuilles fraîches peuvent être utilisées pour la consommation directe (par exemple dans la cuisine) ou pour la préparation d'une teinture.

Ses enveloppes, qui renferment les grains, sont utilisées à des fins médicinales.

En cuisine, on utilise les grains décortiqués, qui peuvent être moulus en farine ou en semoule.

Comment bien cultiver le sarrasin ?

Deux types botaniques de sarrasin sont le plus souvent cultivés :

• le sarrasin commun (Fagopyrum esculentum).
• Le sarrasin de Tartarie (Fagopyrum tataricum).

Les deux espèces sont des herbes annuelles appartenant à la famille du sarrasin.

Les enveloppes sont moulues en farine et la farine est moulue en farine.

Dans l'industrie pharmaceutique, le sarrasin est utilisé comme source naturelle de rutine.

En été, le sarrasin est une plante mellifère qui fait le bonheur des abeilles.

Le sarrasin n'est pas très exigeant en termes de conditions de culture.

Les sols qui lui conviennent sont les suivants

• légers à moyens
• limon sableux
• limon sableux
• sols limoneux

Les sols doivent être bien pourvus en éléments nutritifs et suffisamment humides.

Le sarrasin est très sensible au manque de précipitations tout au long de la saison de croissance.

La date de plantation du sarrasin dépend principalement de la température du sol.

La température minimale pour la germination est de 7-8℃.

Dans nos conditions, le sarrasin doit être planté entre fin avril et mi-mai.

Récolter le sarrasin lorsque les akènes sont mûrs et de couleur brun foncé. En règle générale, les deux tiers des akènes mûrs sont récoltés.

Les akènes non mûrs sont pâles ou même verts.

Après la récolte, les akènes doivent être débarrassés de la saleté et des impuretés et séchés.

Valeurs nutritionnelles des germes de sarrasin

Guérison populaire

Le sarrasin contient la substance la plus puissante et la plus bénéfique pour notre organisme : le bioflavonoïde rutine, également appelé vitamine P.

On la trouve dans l'inflorescence, en particulier dans la plante fleurie, ainsi que dans ses graines.

Elle aide et renforce les parois des veines et des vaisseaux sanguins, arrête les saignements, prévient les ecchymoses et soulage les saignements du nez (épistaxis) et des gencives.

Elle est également très utile dans le traitement des hémorroïdes.

Elle aide également à traiter les varices, améliore l'élasticité des vaisseaux sanguins et la circulation sanguine, soulage les menstruations abondantes.

Il est bon de le consommer en cas d'ulcères de l'estomac et du duodénum.

Il est utile à la régénération des cellules du foie.

Le sarrasin contient également d'autres substances comme la vitamine E, des minéraux, des vitamines B qui sont essentielles pour notre système immunitaire, la santé de la peau et des cheveux.

ATTENTION pour les personnes allergiques

Le sarrasin ne convient pas aux personnes allergiques à la rutine.

Effets secondaires

Malgré les énormes avantages pour notre santé, le sarrasin a ses effets secondaires.

Des effets négatifs tels que la transpiration peuvent survenir en cas de consommation élevée.

Les allergies à la rutine peuvent provoquer de l'eczéma, de l'urticaire, dans de rares cas une crise d'asthme et même une forme grave de réaction allergique appelée choc anaphylactique.

Quels sont les différents types de sarrasin ?

La variété Pyra

Elle est originaire de la République tchèque et est enregistrée depuis 1990.

Elle est classée comme précoce et moyenne.

Elle se caractérise par une croissance initiale lente, une verse et des graines de taille moyenne, de couleur gris-brun avec des marbrures noires.

Elle est adaptée aux conditions moins favorables.

La végétation dépend de plusieurs facteurs tels que la variété, le moment du semis et les conditions météorologiques. Elle varie de 80 à 120 jours.

S'il est semé plus tard, sa croissance et son développement sont accélérés, ce qui raccourcit la durée de la période de végétation.

La variété "Špacina

Elle a été sélectionnée à l'université des sciences et technologies de Borovce, à Špačince, en Slovaquie.

Il s'agit d'une variété de sarrasin mi-précoce.

Sa période de croissance est plus courte de 6 jours que celle de la variété Pyra. Elle est semée à un moment où les températures moyennes sont déjà supérieures à 7℃ pour éviter les dommages causés par le froid aux plantes en germination.

Méthode de préparation - cuisson

La cuisson du sarrasin fait perdre les principes actifs qu'il contient.

Le gruau de sarrasin est idéal lorsqu'on le recouvre d'eau chaude et qu'on le laisse gonfler sous un couvercle.

Le sarrasin peut également être transformé en plats savoureux tels que la bouillie de sarrasin sucrée ou le sarrasin salé.