Bénéficier des effets de l'ail des ours : où le trouve-t-on et peut-on le cultiver ?

L'ail des ours trouve sa place dans notre foyer grâce à ses effets positifs sur la santé.

Vous demandez souvent :
Où et quand le trouve-t-on ?
Peut-on le cultiver à la maison ?

Une autre question fréquente est de savoir s'il peut être conservé par congélation. Les réponses à ces questions et à bien d'autres se trouvent dans l'article.

L'ail des ours, également connu sous le nom d'Allium ursinum, est une plante à bulbe. Il est rustique et atteint une hauteur de 20 à 40 cm. Il fleurit d'avril à juin.

C'est une plante monocotylédone qui se reproduit par graines et par bulbes. C'est un "parent" sauvage de l'oignon. Il est originaire d'Europe et d'Asie.

La plante produit des feuilles vert clair à partir d'une seule base.

Les feuilles elliptiques de l'ail des ours peuvent atteindre 25 cm de long et 7 cm de large.

Les feuilles sont le plus souvent lancéolées, semblables à celles du muguet odorant (Convallaria majalis).

La fleur est une grappe de six à vingt fleurs blanches. Les fleurs n'ont pas les bulbes produits par d'autres espèces, comme Allium vineale et Allium oleraceum. La fleur a généralement un diamètre de 16 à 20 mm. Le pédoncule de la fleur est triangulaire en section transversale.

Comment distinguer l'ail des ours du muguet ?

L'ail des ours est une herbe comestible et savoureuse, mais il peut facilement être confondu avec le muguet toxique (Convallaria majalis) lorsqu'il est récolté.

Différences fondamentales entre l'ail des ours et le muguet :

• L'ail des ours a une forte odeur d'ail.
• Le muguet commence à pousser plus tard, lorsque l'ail fleurit.

Évitez toujours de cueillir des herbes en fleur.

Il est comparable à l'ail de cuisine, qui est bien meilleur pour la digestion car il n'irrite pas l'estomac.

Les principes actifs de l'ail des ours sont les suivants

• l'allicine
• les flavonoïdes
• mucilage
• la vitamine B
• la vitamine C
• minéraux (sodium, potassium, calcium, magnésium)

Valeurs nutritionnelles de l'ail des ours

Les feuilles d'ail fraîches sont les meilleures à consommer.

La célèbre Marie Treben vante souvent les mérites de l'ail des ours. En avril, il est conseillé de le consommer sous toutes ses formes pour que la cure de printemps ait les bons effets.

Il peut également aider en cas de problèmes d'estomac tels que la constipation, les flatulences ou la diarrhée chronique.

L'ail des ours peut également être consommé en cas de maladies cardio-vasculaires. L'ail des ours peut également être inclus dans le régime de printemps en cas de problèmes d'hypertension artérielle.

La consommation d'ail des ours est très utile en cas de varices douloureuses.

L'ail des ours est également utile en cas de migraines ou de maux de tête fréquents.

Il peut être utilisé en cas d'affections respiratoires telles que l'asthme bronchique ou la bronchite.

Il renforce le système immunitaire au printemps, lorsque les conditions de température changent et que l'organisme est affaibli. L'homme est très sensible à diverses maladies durant cette période.

L'ail des ours, grâce à son goût épicé caractéristique, aidera efficacement à expulser les nématodes du corps humain.

L'ail des ours se récolte pendant la période de végétation, d'avril à juin. Avant que les arbres ne se fanent, la plante produit des bourgeons, des fleurs et des fruits, et la partie aérienne de la plante meurt. L'ail des ours est abondant dans certains endroits et rare dans d'autres, c'est pourquoi il faut le récolter avec précaution et parcimonie.

En été, on chercherait en vain l'ail des ours.

Pour utiliser l'ail des ours, il est préférable qu'il soit frais, car il perd une partie de ses substances actives en séchant.

La préparation de la teinture est meilleure lorsqu'elle est conservée longtemps.

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Comme il s'agit d'une herbe saisonnière, nous pouvons la traiter de multiples façons : la conserver au congélateur, l'utiliser en cuisine, en pâtisserie ou encore en faire un savoureux plat froid qui conserve toutes ses vitamines.

L'ail des ours est très facile à repérer dans la nature car toute la plante dégage une forte odeur.

En préparant un pesto, nous pouvons prolonger sa saison, car il peut durer jusqu'à un mois s'il est bien conservé au réfrigérateur.

Les zones protégées doivent être évitées lors de la récolte.

Présence de l'ail des ours

L'ail des ours est présent dans les pays européens, mais à l'est, on ne le trouve que dans la région du Caucase.

L'ail des ours préfère les sols humides et se trouve dans les plaines inondables et les forêts de feuillus, le long des cours d'eau et au pied des pentes.

Les habitants du Royaume-Uni, du sud de la Scandinavie et de certaines régions de Russie l'apprécient également.

Comment trouver l'ail des ours dans la forêt ?

L'ail des ours n'est pas du tout difficile à trouver en forêt. Il est abondant et couvre de grandes surfaces qui ressemblent à un tapis vert. Son odeur typique d'ail le trahit au fur et à mesure qu'il se répand dans la forêt.

Médecine populaire

L'ail des ours est l'une des herbes du début du printemps. Grâce à son parfum, il était utilisé pour relancer l'organisme après la période hivernale. Il contient des vitamines et des minéraux précieux, assure la désinfection du système digestif et augmente l'appétit.

L'ail des ours est particulièrement recommandé pour

• abaisser la tension artérielle
• les troubles digestifs
• l'athérosclérose
• réduire le taux de sucre dans le sang
• renforcer le système immunitaire

Son efficacité en tant qu'antibiotique naturel favorise l'élimination des bactéries, des parasites intestinaux et des champignons. Globalement, l'ail des ours contribue au métabolisme et au rajeunissement de l'organisme.

L'ail des ours et sa culture

L'ail des ours se multiplie par des graines ou des bulbes.

Lorsqu'il est cultivé à partir de graines, la période idéale pour le planter est d'octobre à mars, directement dans le jardin.

Lorsqu'il est cultivé à partir de bulbes, il est planté à la fin de l'été, en août ou en septembre, lorsque l'ail a fleuri.

Il préfère un endroit ombragé, près d'arbustes et d'arbres.

Il ne faut pas le planter là où des bulbes ont été cultivés auparavant. Il faut être prudent avec l'ail des ours car il n'est pas très exigeant.

Attention, pas seulement pour les personnes allergiques

Les huiles essentielles de l'ail des ours peuvent provoquer une réaction allergique qui, lorsqu'elles sont consommées, se traduit par un gonflement de la gorge et des difficultés respiratoires. Le suc contenu dans la plante peut provoquer des irritations et des rougeurs de la peau.

Une consommation excessive d'ail peut provoquer des diarrhées et des ballonnements, voire des inflammations rénales.